金枪鱼沙拉配苹果啫喱，混合生菜，意大利浓缩黑香草醋，梅子汁

原料：

金枪鱼，混合生菜，迷你黄瓜，小番茄，黄瓜片，可食用花，鲜榨苹果汁，罐装苹果汁，鱼胶片，小葱碎，小洋葱碎，法香碎，柠檬汁，盐，胡椒粉，白酒，意大利浓缩黑香草醋，梅子汁。

制作：

1、金枪鱼切丁，用小葱碎、小洋葱碎、法香碎、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、卡真粉和少许白酒拌匀，用模具定型待用；

2、将鲜榨青苹果汁、罐装苹果汁以2:1的比例混合，加入融化的鱼胶片制成啫喱状，放入盘中，放上金枪鱼沙拉，点缀混合生菜、可食用花、迷你黄瓜、小番茄、黄瓜片，盘中点意大利浓缩黑香草醋、梅子汁即可。

梅子汁：用梅子酒、梅子醋加橄榄油打成汁即可。

活海螺串

原料：

活海螺，烧烤酱汁。

制作：

1、将海螺取肉，去内脏，穿串，放在炭火上烤至断生，刷烧烤酱汁烤至微焦即可。

小贴士

烧烤汁的配方：日式浓口酱油，清酒，味醂。

咸蛋黄鸭卷

原料：

带皮鸭胸肉，咸蛋黄，葱，姜，料酒，盐，味精。

制作：

1、鸭肉洗净，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制4小时，卷入咸蛋黄，上笼蒸2小时，取出晾凉，切片，装盘即可。

标配冷菜，鸭肉和咸蛋黄结合得很完美，肥而不腻，鸭肉新鲜，蛋黄咸味适中。

酱瓜肉丁

原料：

酱瓜，五花肉丁，去皮花生米，蚝油，海鲜酱，鸡精，白糖，香油。

制作：

1、将去皮花生米用清水泡半天待用；将酱瓜洗净、切丁，放入清水中泡至去除一定的盐味，其间换三四次水待用；

2、锅入油烧热，下五花肉丁煸出油分，入酱瓜丁炒熟，加蚝油、海鲜酱、鸡精、白糖调味，出锅前放入泡好的花生米翻匀，淋香油，出锅装盘即可。

椒麻冲菜牛肉

原料：

牛小排（无骨） 400克、芥菜200克、黄油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适量

制作：

1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。

2.牛小排洗净，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入沸水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，混合成椒麻。

3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入黄油烧化后，加入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒均匀。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。

弄堂葱油拌面

原料：

手工鸡蛋面条，小葱，八角，生抽。

制作：

1、锅入油烧热，入小葱、八角炸至干黄、干香，制成葱油备用；

2、面条煮熟，捞出，装碗，放上炸过的小葱；将生抽加葱油调匀，淋在面条上，搅拌均匀即可。

雕梅酸汤鲈鱼

原料：

鲈鱼1条，金针菇100克、云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

调料：

酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。

制作：

1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；

2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

金雀花汽锅鸡

原料：

净云南散养土鸡1只，新鲜金雀花，盐，纯净水。

制作：

1、将土鸡切成3厘米大小的方块，冲水去血污，入汽锅中加纯净水蒸制3小时，出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟，上桌前加盐调味即可。