羊杂碎的做法大全窍门（呼市羊杂碎的制作方法与文化知识）

大家好我是呼和，“烧麦，焙子，羊杂碎”。羊杂碎是呼市人民早点避不开的一个选项，它的历史文化悠远，它与焙子的搭配对于呼市人民有种独特的情怀。我来分享一下羊杂碎的做法和知识。

文化知识

据说，满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。

其实，呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎起源的传说。有关乞丐和财主的故事最为有趣，传说早年间青城有个高门大院的财主，从外地回来，见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，财主十分恼怒，：“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”乞丐看了财主一眼又说：“你吃的是外全羊，就那么一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”财主气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内羊肉。”从那以后，有了羊杂碎这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃。

制作方法

材料：一副羊下水（羊肚，羊心，羊肺，羊肝，羊肠），葱姜，小茴香，火锅底料50g

羊心，肝，肺，肠子

羊肚

制作：1，把羊下水用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！

2，锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3，沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4，加入姜、葱、料酒一勺，小茴香，火锅底料，转小火熬一小时，出锅前半小时 放盐，熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5，最后按个人的喜好加香菜、辣椒油（我的主页文章有辣椒油的制作方法）一碗浓香的汤就好了。

在呼市吃羊杂碎必须和我们的牛舌头焙子配上，撕一小块焙子粘上羊杂碎汤，味道棒极了

焙子与杂碎