这么冷的天气，当然是吃饺子是最方便的了，不仅能快速吃得到，而且还热腾腾，吃完身体暖和不少。可是每次煮饺子，有一半的饺子都粘连在一起，而且还有饺子的皮开裂。也不知道是什么原因，请问了一个东北农村网友后发现，原来，是我的做法错了。大家都知道，东北人对吃冻饺子有非常深厚的认识，可谓是“身经百战”，经验丰富。因此，我对这位东北网友的说法是深信不疑的。

一般我们南方人，喜欢吃的饺子都是现做现吃，因此煮这种新鲜的饺子是没有什么技巧的，直接煮就行了，而冻饺子却并不能采取同样的做法哦，不能直接就放入开水中煮，这样会很容易裂开，甚至会煮成糊汤。

所以今天把东北网友教的方法给大家分享一下，记住以下4点技巧，就能做到饺子不粘连，不破皮，吃起来还有劲道呢，以后再也不怕饺子开裂了破皮了。

大家都知道，冻饺子长期在冰冷的环境中储存，已经变得非常坚硬。因此，如果在煮冻饺子的时候，直接就把冰冷的冻饺子放入沸腾的锅中煮的话，当低温遇到高温，还在热胀冷缩的剧烈反应中，冻饺子就很容易裂开口了。

而且还容易使锅里的汤水因为冻饺子上的那些残留面粉流入汤中，而变成面糊汤，吃起来并不鲜美。

技巧一、解冻

所以，煮冻饺子第一步非常重要，那就是解冻了。解冻有两个好处，第一个好处就是让冻饺子升高温度，尽量接近常温，这样在煮冻饺子的时候，饺子皮就会减少破皮的几率。第二个好处是能让冻饺子上面残留的面粉去掉，使煮饺子时的汤更清。

技巧二、热水下锅

在冻饺子解冻5分钟后，就可以把饺子放入50度左右的热水中，千万不能等水开了才放进去，毕竟饺子还比较冷，放入热水中煮就很合适了，煮制时间不长不短刚刚好。

技巧三、加入食盐和食用油

很多人并不知道加入食盐和油的重要性，其实非常好理解，食盐能使饺子皮更耐煮，并且不易破裂，还能提前入味。而食用油能包裹住饺子，类似于润滑作用，从而形成一层保护膜，让饺子不易粘在一起。

加食盐提高饺子皮的韧劲

加食用油形成保护膜

技巧四、点水

锅里的水烧开后，别以为饺子就熟了，其实饺子里面还是冷的。我们可以降低水温的方式延长煮制时间，在锅里加入一勺凉开水，此时锅里水的温度会降低，而我们要做的就是等待锅里的水再次烧开，这个降温、煮沸的过程重复3次，饺子就会熟得刚刚好。而这个做法用行里的话叫做点水。

饺子煮好后，一定要马上捞起来，以免饺子长时间泡在热水中，饺子皮会变糊烂掉。

冻饺子就是要这个做法，不容易破皮开了，也不容易粘在一起。

总结：

1.冻饺子要解冻，浸泡5分钟，以免热胀冷缩容易破皮。

2.五十度的热水放入冻饺子，冷水煮的时间长易破皮；开水煮的时间虽短，但却不易熟透。

3.加入食盐增加饺子韧劲，不易破皮开裂；加入食用油增加润滑，形成保护膜，不易粘在一起。

4.点水3次，饺子就熟得刚刚好。