煮毛豆怎样才能是翠绿色的（煮毛豆时，用热水还是冷水？）

在炎热的夏天，最美好的事情就是晚上和家人朋友围在一起，吃着宵夜，聊着最近身边有趣的事情。而在夏天，我们吃的最多的宵夜就是麻辣小龙虾、凉拌毛豆、鸭脖等等美食，而我最爱的夜宵菜就是凉拌毛豆，因为在酷夏，吃上一点酸辣的菜，不仅可以提高食欲，而且还能提神醒脑，所以在每年的春天，我都会特意的种植1分地的毛豆给自己和家人吃。而每年6月份，正是毛豆收获的今年，由于今年的雨水多，毛豆的产量不高，但是米粒还是特别饱满，索性我昨天就摘了2斤毛豆，做了一盆凉拌毛豆和一盆麻辣小龙虾，邀请朋友来我家做客。

而等我将凉拌毛豆端上桌时，朋友说你这毛豆看着这么绿，煮熟了吗？如果没有煮熟，吃着会食物中毒，而为了打消朋友的疑虑，我自己就先吃了一口，并且说口感特别好，此时朋友就试探性的尝了一口，就问我：“你到底如何煮的毛豆，能使毛豆保持这么翠绿，吃着还特别入味”？其实每年夏天都有粉丝问我到底如何煮毛豆，而很多人煮了那么多年的毛豆，都不知道煮毛豆到底用热水还是冷水！今天胡厨师长就教大家一绝招，只要按照我的方法煮毛豆，保证毛豆翠绿又入味。

【食材准备】：新鲜毛豆1斤、香叶3克、八角2克、冰糖5克、桂皮2皮、干辣椒5克、食盐5克、生抽5ml、老陈醋10ml、花椒5克、蒜末10克，食盐、食用油、清水适量。

【煮毛豆的方法】：

第一步：首先将毛豆的两边剪掉，然后用流水将毛豆冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，然后将洗净的八角、桂皮、3克干辣椒、3克花椒、食盐、姜片和冰糖、食盐、食用油全部放入到锅中，大火将水煮开后关火，接着将卤水放凉。

第三步：将毛豆放入到卤水中浸泡1-2小时，时间到后，再将卤水煮沸，然后继续煮2分钟，接着将毛豆捞出过冰水备用。

第四步：将蒜末、2克花椒、2克干辣椒放入到毛豆上，最后淋上热油、陈醋、生抽即可食用。

【煮毛豆的诀窍】：

1、煮毛豆前，一定要将卤水煮好，然后将毛豆放入煮好的冷卤水中浸泡1-2小时，这样可以使卤水的香味完全进入到毛豆中，从而使毛豆更入味。

2、毛豆浸泡好后，需要大火再次将卤水煮沸，然后继续煮2分钟，因为这样可以彻底去除毛豆中的皂素，从而使毛豆米脱毒。

3、毛豆米煮好后，需要立即的过冰水或者凉水，否则毛豆会发黄，如果您觉得过凉水后的毛豆会变淡，大家可以再次放少许的卤水到毛豆中。