广东羊肉煲的做法大全（最好味靓牛杂，古法传统唯一脆皮滋味）

冷空气来了，要说广东最适合入冬进补的，就是来一锅暖笠笠的传统脆皮羊肉煲了，尤其是怕冷的朋友，冬季暖被窝都不如吃上羊肉煲进补来得暖和。

俗话说得好：“冬季进补，开春打虎”，不时不食，对于广东人来说，羊就是大自然在冬日最好的贡品了。

其实，每个地方都有自己的一套吃羊方法，尤其是被称作“羊城”的广州，老广最喜欢的就是“打锅开煲”。

羊肉煲在广州最传统的做法其实是脆皮羊肉煲，如今广州做得正宗的店已经很少了，而在天河区东莞庄一家叫“脆皮羊肉牛杂煲”的小店就非常OK得。

这家店的脆皮羊肉煲的味道说真的确实是惊艳到我了，采用广东最古老的做羊方式“先烧”再“淋滚油”后“焖”，每天选用优质的东山羊，“新会陈皮、广东纯米酒、老姜”，优质的酱料及天然植物香料，所以做出来的味道不会比百年的老字号差。

[脆皮羊肉煲]

第一口就满意的是 它不骚（不膻）

羊肉肥瘦相间 羊皮不是像烧乳猪皮那么脆的

毕竟是焖煮过 皆乎于焦香糯口的程度 肉质爽脆

经过老广东辅料的焖煮

去除了羊膻味却又保留了新鲜羊肉味

搭配店里标配的炸蒜腐乳蘸酱 就更好吃了

蘸酱似乎也有调制 并非普通腐乳的刺激咸味

用的是gas炉 如果可以是炭炉就更加分了

中小火加热下 汤汁持续滚烫 我也尝了一口汤

意外的是浓稠的汤汁也不失鲜甜

这大概是多久了在锅里泡软萌了的白萝卜

白萝卜也鲜甜好吃的软烂入味的

吃得差不多就该派出「华丰面」和「炸腐竹」

吸饱浓汤精华的泡面 点睛了

牛筋丸真的很真材实料，好好吃。听说是他叫朋友用黄牛肉制作的所以外面吃不到这口感。

「飘香牛腩牛筋牛杂煲」

里面的牛杂还挺多，有牛腩、牛筋、牛肚、牛肠和牛肺等，也加入了新会陈皮，多了清新的口感，也可以解腻。牛杂切的大小适中，吃起来咸香入味。

店铺开在下沉广场里 像是大排档也比较算干净

老板风趣幽默好说话 店员也很积极，老板听口音应该是本地人。服务算是大排档里面挺好的，随叫随到，而且有不停地问需要加不加点汤。