梅鱼家常做法（梅子熟时梅子鱼）

我生在内陆，童年时代很少吃到海鲜，河鲜经常吃到的也就是白鲢鱼和鲫鱼，后来娶了个海边的渔民做老婆，于是就接触到了海鲜。

海鲜这东西一吃就上瘾，越是顶级的海鲜食材，烹调方法越是简单，蒸蒸煮煮即可，保持海鲜本身的原味，就一个字——鲜！

在近海打渔的渔民，经常能捕到一种类似于小黄鱼的鱼种，这种鱼长不大，长度一般都在10厘米左右，超过20厘米的都很少见到。

梅子鱼

它学名叫梅子鱼，也有些地方叫做梅童鱼，鱼头比身子大，和小黄鱼长的很像，但梅子鱼的鱼头占比更大一些，味道也比小黄鱼更鲜美一些。

小黄鱼

和大黄鱼相比，区别就更大了，大黄鱼的头更尖，身体更长一些。有些不知情的人以为梅子鱼长大了就是小黄鱼，小黄鱼长大了就是大黄鱼，其实这是三种不同的鱼。

梅子鱼：头大身子小，只有一根细软的主刺，每年的黄梅季节为产卵期，这时节的梅子鱼最为肥美，适合清蒸，油煎，味道特别鲜，新鲜的梅子鱼鳞片色泽金黄，清洗时，金黄色的小鳞片溶在水盆子里，波光嶙峋很是美丽，鱼肉柔软有弹性。梅子鱼适合鲜食，没有人工饲养的例子，不太容易保鲜，冷冻后头部胶质容易散失露出网状鱼骨，所以有些近海渔民称之为——烂头鱼。

小黄鱼：也叫黄花鱼、小鲜，为我国经济鱼类之一。身体扁长，成年后在16~20厘米之间，嘴尖，细鳞，两侧通黄，味鲜刺少，蒜瓣肉。

大黄鱼：又名大黄花、黄瓜鱼、黄金龙。身体呈柳叶状，能生长到50厘米左右。属于深海鱼类，由于近年来的过度捕捞，野生的大黄鱼已经很少了。目前已经实现人工养殖，在风大浪急的海域网箱放养，白天鱼鳞为白色，夜晚鱼儿上浮觅食再捕捞，鱼鳞则变为金黄色。养殖 的大黄鱼，市场上常年供应，鱼肉呈蒜瓣状，刺少略肥，大黄鱼的鱼肚鳔可以发声，干制后即为鱼胶，是海产珍品之一。

大黄鱼

梅子鱼富含蛋白质和维生素，钙、铁、磷等多种矿物质和微量元素含量也很丰富，经常食用可以补充大脑营养和提高智力发育，特别是对于孕妇有催乳功效。

梅子鱼烹调方法简单，下面介绍两种做法：

清蒸梅子鱼

1、梅子鱼扣开鳃盖，将鳃和内脏一起拉出，去鳞洗净；

2、将洗净的梅子鱼加适量姜片、葱段、料酒、盐、鸡精腌渍15分钟；

3、腌渍好以后拣去葱段，姜片垫在盘底，将鱼头朝一个方向摆成盘；

4、放蒸锅水开后大火蒸8分钟，蒸鱼时另准备葱、姜、蒜、红椒切丝，；

5、鱼蒸好后放上切好的葱、姜、蒜、辣椒丝；

6、在锅中将油加热到8成油温，热油淋在葱、姜、蒜、辣椒丝上，美味即成。

清蒸梅子鱼

香薰梅子鱼

1、梅子鱼连头带内脏一起拉出，只留鱼身，去鳞干净；

2、洗净的梅子鱼加葱、姜、绍酒和少量白醋、酱油腌渍两小时；

3、另准备绍酒、糖、五香粉、生抽、蚝油，加一碗水调成料汁，煮沸5分钟晾凉备用；

4、腌制好的梅子鱼用厨房纸吸干水分，下七成热油锅，炸至鱼肉变色发紧捞出；

5、油温回升后再炸一次，鱼肉变为较深的金黄色捞出，浸入到刚才调好的料汁里腌入味；

6、入味后的鱼肉晾干15分钟即可装盘成菜。

香薰梅子鱼

小提示：

清蒸梅子鱼的鱼头也很美味，吃鱼头的时候小心里面坚硬的耳石磕了牙。

香薰梅子鱼加醋是为了软化鱼刺和缩紧鱼肉，便于吃的时候连炸酥脆的鱼骨一起吃下，此菜品为上海菜做法，没有辣味，喜欢吃辣的朋友可以在制作料汁时加入适量辣椒面。