平时美食最喜欢吃朋友几个去钓鱼了，而且还喜欢吃鱼，尤其是野生的小鲫鱼，现在很难得了。野生小鲫鱼，一条二三两重，比大鲫鱼好吃很多，味道十分鲜美，拿来炖汤或者红烧都很好吃。前几天和朋友几个去钓鱼，钓了一些小鲫鱼，就拿来做成酥鱼了，做酥鱼就要这种小鲫鱼才好吃，大的都拿来红烧。因为鲫鱼太大的话，鱼刺比较粗，而且鱼肉肉，炸不透，就没办法把鱼刺都炸得酥脆，所以必须要用小鲫鱼做这道菜。

野生的小鲫鱼很难得，一般很难买到，当然也可以去买不是野生的小鲫鱼，不过菜市场的鲫鱼一般都比较大，你可以提前和鱼贩子说。做酥鱼其实就是把鲫鱼炸至酥脆，然后焖一段时间，让味道被鱼肉吸收，这样保证鱼肉香酥，连鱼骨都是酥的，吃起来很香。鲫鱼这样做太好吃了，骨酥肉烂，都不用吐鱼刺，也不怕鱼刺扎喉咙。鲫鱼的鱼刺是比较多的，尤其是小鲫鱼，小鱼刺很多，不怎么吃鱼的人就怕吃鲫鱼，怕被鱼刺扎喉咙了。而这道菜完全不用担心这个问题，鱼刺变得很酥，一咬就碎了，根本没办法扎进肉里。大家可以尝试做这道菜，下面我们一起来看看这道菜的做法吧～

【香酥鲫鱼】

食材：小鲫鱼数条、料酒适量、胡椒粉适量、盐少许、醋适量、白糖适量、生抽适量、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒。

做法：第一步，首先把鲫鱼处理干净了，然后沥干水分，加盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻。

第二步，起锅烧油，鲫鱼擦干表面水分，下入锅中炸至金黄，炸的时候不要翻动，炸至两面都金黄，炸透炸酥脆捞出，控油备用。

第三步，锅中留底油，放入葱姜、花椒、干辣椒和八角爆香，接着转小火，把鲫鱼码入锅中，接着倒入料酒、白糖、酱油和醋，再倒入适量热水，热水没过鲫鱼，大火烧沸。

第四步，然后转小火焖煮，焖至汤汁收浓，大概一个小时，然后开盖收汁就可以关火出锅了。

烹饪小技巧：

1、鲫鱼最好可以复杂一遍，这样炸的更加酥脆，炖的时候就不会烂掉，还是完整的一条；2、水一定要加够，这样炖的时间够长，做出来才好吃，不要中途加水，影响口感，因此可以多加水，多炖一些时间，炖个2个小时都可以；3、调料的用量都自己掌握，因为食材的多少也不一定，调料慢慢加，尝尝味道；4、经过长时间炖煮，鱼肉很烂，鱼骨很酥脆，所以起锅的时候小心，保证鱼身完整。